Arroz meloso con Bogavante y Salsa Brava Juana Madrid.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 400 gramos de arroz,
  • 1,2 litros agua o caldo de pescado (3 veces más que de arroz),
  • 1 cebolla rallada o picada muy fina,
  • Una sepia ( 250 gramos aprox.),
  • 800-900 gramos bogavante (2 unidades aprox),
  • 2 tomates maduros rallados,
  • 6 dientes ajo,
  • 1 hoja laurel,
  • aove,
  • azafrán,
  • sal al gusto,
  • opcional unas gambas pequeñas, 2 ó 3 por cabeza,
  • 1 botella de salsa brava Juana Madrid extrapicante.

Preparación:

  1. Lo primero que tenemos que preparar son los bogavantes. Vamos a introducir el cuchillo por detrás del final de la cabeza y cortar el tronco hasta la cola, en dos partes iguales y simétricas. Luego daremos la vuelta al bogavante y cortaremos la cabeza en dos partes de la misma manera. Es importante hacer todos estos cortes en una tabla que nos permita aprovechar todos los jugos que se desprendan, ya que aportarán un gran sabor al plato.  Reserva todo en una fuente.
  2. A continuación corta la sepia en trozos no muy grandes, y reserva.
  3. Pica la cebolla y los ajos en trozos pequeños, y ralla el tomate. Reserva.

Elaboración:

  1. En una cazuela de barro o una paella con fondo ( necesitamos que sea así porque vamos a hacer el arroz semicaldoso) calienta el aceite y sofríe la sepia hasta que suelte todo el agua y comience a dorarse. Cuando esté, saca la sepia y resérvala.
  2. Ahora sofríe las verduras en la misma olla durante aproximadamente 10 minutos a fuego medio ( puede que tengas que echar algo más de aceite para ello).
  3. Añade ahora la cabeza del bogavante con sus pinzas y saltea con las verduras. Agrega el tomate rallado, y nuestro toque maestro de salsa brava Juana Madrid . Con 1/3 de botella será suficiente para darle el toque picante que queremos y ensalzar el sabor del plato.
  4. Deja que se mezclen todos los sabores a fuego muy lento, o incluso retirándolo del fuego (para que no se pegue nada ni se queme la salsa), y salpimenta.
  5. Añade el arroz bomba y saltéalo durante un minuto con las verduras, la salsa, y las cabezas y pinzas del bogavante.
  6. Echa el caldo de pescado caliente, el azafrán, y deja cocer todo a fuego medio a partir de que empiece a hervir durante unos 16-20 minutos. A mitad de cocción, añade las colas de los bogavantes, y la sepia. Debes vigilar que el arroz no se queda seco. Para evitarlo puedes añadir más caldo.
  7. Cuando el arroz esté casi en su punto, retira del fuego para que no se te pase. Se terminará de hacer con el calor que hay en la olla en lo que os sentáis a la mesa.
  8. A disfrutar!

Ya sabes: Juana Madrid, #VaConTodo

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